SOPA DE CEBOLLA ALEMANA Y PASTA DE REMOLACHA

FEEEEEEELIZ NAVIDAAAAAD

es menester empezar con las celebraciones no??. una vez pasada la navidad me di cuenta que escribir acerca de la cena que hice de navidad (obvio hice cena navideña.), voy a mostrarles una de mis recetas favoritas, que hicimos junto a una pasta de remolacha con mis compais y una nueva compañía muy especial y grata,  unos dias antes de navidad.

Resulta que tengo un primo que vive en Venezuela, y se vino a Colombia de paseo, casualmente este muchacho cumplía años un viernes y pues obvio le dije, viejo caiga a mi casa comemos algo rico con mis amigos y de ahí salimos a tomarnos algo.

Una vez aceptada la invitación concrete la reunión con mis mejores amigos, los mineros para tener safarrancho y buena comida así segura, opte por hacer mi sopa de cebolla y una pastica sencilla de plato fuerte; mi primo nunca llego pero eramos un gran grupo asi que nos fu muy bien y celebramos su cumpleaños en su ausencia.

Esta sopa de cebolla es especial ya que es a partir de una receta alemana a la cual le agregue mis toques, ojala les guste:

Para 8 personas:

Lo más importante es el caldo de carne para usarla como base, (lo mejor es hacerla en vez de comprarla) manos a la obra, un tallo de apio, unas ramas de cilantro, dos zanahorias cortadas en trozos grandes, un tallo de cebolla larga, dos pimentones cortados por mitades y sin semillas, buena sal, agua y por ultimo un buen trozo de carne. les recomiendo alguno de estos tres cortes, cadera, bola o pecho, todas que tengan su gordito para que le de buen sabor. Todo se pone en una olla por unas dos horas y se va vigilando y probando para mirar el sabor.

 Una vez listo el caldo, se deja aparte para que repose un rato y vamos a cortar 6 cebollas cabezonas en trozos delgados y se ponen con sal y aceite de oliva en la sarten para que se pongan doradas revolviendo constantemente aproximadamente 30 minutos, luego adicionamos 3 tallos de apio finamente picados para que también cojan color, se una el sabor con el de la cebolla y le de una nueva textura a la sopa. 

Bien cocinado todo, agregamos 8 tazas de caldo de carne TIBIO, una taza de vino blanco, pimienta negra 3 hojas de laurel, y tres ramas de tomillo, dejamos cocinar por lo menos media hora a fuego medio y la olla tapada. Pasado el tiempo retiramos las hojas de laurel y las ramas de tomillo y se deja cocinando la sopa un poco mas, mientras tanto, podemos meter pan con queso en el horno (ojala gouda o mozzarella) y listo, servimos! ojala les guste esta receta es una de mis favoritas para mi una de las mejores.

junto a esto hicimos una pasta de remolacha con la salsa de tomates dulces que realice en el post anterior. Para esto, se cambia un huevo de la masa básica de pasta por remolacha cocinada y molida y voilá!

Nos fue muy bien con esta receta, se las recomiendo y nos estaremos viendo para un próximo post que será la comida de navidad y de fin de año!, atentos que sera una gran sorpresa!

PASTA ROSADA EN SALSA DE TOMATE DULCE TOCINETA Y CREMA

Viernes Casi solitario, resulta que en las ultimas semana he estado en situación de "amo de casa" ya que mi mama decidió irse de viaje y abandonarme sin mercado y sin instrucciones básicas de lavado secado y planchado jaja

Tanto mi padre como mis compais que usualmente invito a mi casa a comer o beber tenían sus correspondientes fiestas de fin de año de sus oficinas así que me esperaba una solitaria noche de aseo (que horror), pero bueno estuve muy bien acompañado a través del whatsapp así q no se sintió la soledad y me ayudo a inspirarme a cocinar locuras jaja. Me dije a mi mismo mk hagamos una pasta pero la normal, la de paquete y ya vamos a dormir o a lavar algo se hace, al llegar a la alacena sucedió lo impensable en mi cocina... no hay pasta y yo ya estaba antojado, isa que pues bueno me inspire y figuro hacer la pasta.. pero ps aprovechemos y experimentamos.... El resultado, tal vez una de las mejores pastas que he hecho, pues en sabor al menos, y comenzamos:

Para la pasta, seguimos con la receta básica, pero para darle un aroma especial y color diferente le vamos a agregar (100gr harina, cuchara de aceite, sal y un huevo) un poco de pimienta rosada o roja y buena paprika.

Revolvemos muy bn con un tenedor y luego con la mano hasta quedar con una masa que no se pegue en las manos y se deja aparte reposando, mientras tanto empezamos a picar una cebolla roja en cuadros pequeñitos 3 dientes de ajo también finamente picado y sacamos dos ollas, en una se coloca aceite de oliva y sal, al estar caliente le agregamos el 70% de la cebolla picada y los ajos a fuego medio, y en la otra un trozo de mantequilla y sal para que se derrita. al derretirse le agregamos crema de leche y pimienta, se deja a fuego bajo.

Para la olla de la cebolla, una vez este dorada le agregamos un poco de azúcar y se revuelve constantemente para que se caramelicen un poco, luego se le adicionan tomates pelados cortados en trozos, mas sal, pimienta y un poquito de oregano, se le baja el fuego y se deja hasta que se deshagan los tomates revolviendo ocasionalmente, y a la otra olla se le adiciona queso parmesano y tocineta en tiras pequeñas, se mantiene en fuego bajo mientras se hace la pasta se estira con un rodillo enharinado y se cortan las tiras. (recuerden cada olla con su cuchara de palo)

Si quieren acelerar el proceso se la salsa dulce de tomate (poco mas de media hora en la olla nos ahorrariamos) se licua lo que esta en la olla, se vuelve a poner al fuego y le adicionamos lo que sobro de la cebolla picada para la textura. A continuación se cocina la pasta, pero muy poco solo que crezca en agua con sal, recuerden que esta pasta se demora mas o menos 4 minutos para que este lista así que solo la dejamos 2 minutos en el agua hirviendo, y se coloca sobre la salsa de tomate, le agregamos la crema blanca y dejamos que hierva todo junto un ratíco, a continuación se sirve y voilá.

TIPS DE LA JORNADA

Recuerden siempre ir probando la salsa de tomate, ya que se debe sentir la cebolla el tomate y el dulzor, no tengan miedo a la hora de echarle el azúcar a la cebolla, si les queda muy fuerte o muy grumos o muy seca pueden echarle un poquito de agua, eso si les toca dejar que hierva lentamente.

Al probar una salsa, apenas la prueben con una cucharita recuerden siempre lavarle o limpiarla con el trapo con el que estén cocinando, ya que si la pasan dos veces podría cortase o coger mal sabor, por esto de la saliva.

Espero les guste mi experimento porque a mi me encantó!!!

MERENGONES CON SALSA DE VINAGRE BALSÁMICO Y PIMIENTA

Bienvenidos de nuevo, últimamente he notado la excesiva falta de postres en este blog... y he hecho varios para que. Así que hoy haremos un clásico colombiano que todos alguna vez buscamos en "endulza tu paseo" o buscando postres en las calles de la ciudad.

Para comenzar, vamos a hacer los merengues, o suspiros, como prefieran llamarle, para esto necesitamos 2 claras de huevo, una taza de azúcar blanca y un chorrito diminuto de esencia de vainilla (de la transparente no de la negra) esta es opcional.

se baten las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve y acto seguido se le agrega la taza de azúcar y se sigue batiendo hasta que este el merengue listo, mientras se bate se puede agregar el chorrito de esencia. 

la idea es hacer unos pequeños para que sean mas comibles y se vean mejor, se colocan con una cucharita en la lata para el horno y se coloca por mas o menos dos horas a 100 o 105 grados o lo mas bajo que pueda su horno, mientras mas baja la temperatura mejor, porque así cuando sequen serán blancon inmaculados, si no, quedarían un poco grises que tampoco hay problema.

Mientras que los merengues están en el horno se puede adelantar la crema chantilly y la crema batida, necesitamos:

-Crema batida                  (una taza de crema de leche, azúcar, una cucharadita de extracto de vainilla)

-Crema chantilly          (una taza de crema de leche, azúcar pulverizada, gotas de extracto de vainilla) 

PARA LA CREMA BATIDA

Ubicar la crema de leche en un recipiente, añadir 3 cucharadas de azúcar y batir hasta que quede uniforme, luego, añadir una cucharadita de extracto de vainilla y batir hasta q sea una crema consistente.

PARA LA CREMA CHANTILLY

Ubicar la crema de leche en un bol y batirla hasta tener una consistencia cremosa (aprox. por tres minutos en la batidora) seguido se le agrega el azúcar y el extracto de vainilla sin dejar de batir hasta que todo quede unido, pilas, porque si baten demasiado la crema de leche se corta... aún no tengo idea porque jajajaja

listoo cuando estan listos los merengues pueden hacer dos cosas: 1. si hicieron los merengues muy grandes pueden cortarlos a la mitad para rellenerlos o 2. si quedaron pequeños (que es lo ideal) se escogen los mas parecidos en tamaño y forma para armar los merengones.

Cuando ya este todo listo se coloca un poco de vinagre balsámico en una sarten y se calienta cuando empiece a hervir, se le agrega pimienta y se deja reducir, hasta que este como un jarabe.

ARMADO.

ubicas un merengue le agregas crema batida y la fruta que escojas (en este caso, fresas) otro poco de crema, el otro merengue, crema chantilly y fruta encima. Por ultimo se esparce el jarabe y listoo merengones!!

TIPS DE LA JORNADA

El merengue esta listo cuando al voltear el recipiente donde lo hacen, no se cae por 10 segundos!! pilas con el tema ojala les guste esta receta

PANDEBONOS VALLUNOS

Época de nostalgia, he decidido hacer un clásico familiar, pandebonos vallunos. Digo nostalgia porque ademas de no hacer mucho tiempo (especialmente porque la tradición de pandebonos pasó a mi hermano, así que cuando el estaba en casa le tocaba hacerlos) es la primera receta que aprendí a hacer y marcaron un hito ya que de no ser por ellos no me encaminaría en este fabuloso mundo de la cocina.

Antes de comenzar con la receta (desde ahora en adelante con medidas y todo) decidí investigar un poco sobre los pandebonos, resulta que no son colombianos, son italianos, se los inventó un loco que se mudó a Cali y lo vendía como "pan del bueno", "pan del bono" y al mejor estilo colombiano, se unió todo para que naciera el pandebono.

Ahora ya no más espera a la receta solo necesitan 20 minuticos les rinde harto y son deliciosos disfruten:

-1 libra de queso costeño molido

-1 libra de almidón de yuca

-1/2 libra de cuajada

-1 litro de leche

-una cucharadita de polvo para hornear (opcional)

Primero se esparce el almidón de yuca sobre una superficie plana dándole forma como de una cama, acto seguido, se incorpora el queso costeño molido encima del almidón manteniendo la misma forma, y por último se adiciona la cuajada, en este caso lo mejor es ir desmenusandola con las manos.

 A continuación se le agrega poco a poco la leche, es decir un chorrito por el medio de la mezcla y se empieza a revolver todo cuando no se sienta con las manos, se le agrega otro chorro y así sucesivamente hasta que quede una masa uniforme. se deja la masa reposar por unos 15 minutos y se van haciendo bolitas con las manos y luego se estiran, cada pandebono se coloca en una lata enharinada con tres dedos de distancia entre ellos ya que crecen y se pueden pegar, se colocan en el horno que debe estar precalentado a 200 grados centígrados, se dejan allí por aproximadamente 15 minutos o asta que crezcan y se vean secos, luego se coloca el dorador para que cojan color, se sacan del horno y a disfrutar.

LECCIONES DE LA JORNADA: 

en este caso usé una lata para galletas por lo que no tuve que enharinarla, para enharinar la lata, primero se calienta en el horno, se saca la lata y se le pasa mantequilla por toda la superficie, luego se le agrega la harina y se golpea la lata para que abarque toda la superficie. Por otro lado si quieren les pueden agregar junto con la cuajada una cucharadita de polvo para hornear para crezcan un poquito mas, y se le pueden colocar relleno que es al momento de hacer las bolitas con las manos le colocan el relleno, que puede ser bocadillo o arequipe (favoritas de mi mamá, personalmente prefiero sin relleno).

NIDOS DE PASTA

Estando en el mercado al que me gusta ir cuando voy con actitud de "antojate a ver que cocinas" vi unos paquetes bastante anchos de pasta que me inquietaron, al preguntar por ellos el vendedor saco uno de la bolsa y era como una bolita de pasta y me dijeron que eran nidos de pasta muy ricos y que se hacen con diferentes salsas y se ve muy bien en un plato.

Me hice el pendejo y le dije eee si, pero mejor compro la pasta normal, obviamente la cena estaba planeada, nidos de  pasta y hacer diferentes salsas "eso si es lo de menos" me dije a mi mismo, craso error, tip numero uno del día, siempre siempre, al pensar en hacer una comida, hay que pensar en todo el (los) plato (s) con sus guarniciones, salsas etc, si no después es un probleeeema el berraco.

bueno problema uno, como carajo hago esos nudos???, comencé haciendo la masa básica de pasta, (que se encuentra en posts anteriores) opte por cortarla a lo largo e intentar hacer nudos entre 5 tiras de forma aleatoria y pegar las puntas de las unas con las otras, obviamente con mucho cuidado y cada unión que hago se le va adicionando un poco de harina, por ser la primera vez que lo hice y con el miedo y lentitud de las cosas me demore más o menos una hora haciendo los nidos que me quedaron de una forma bastante interesante.

una vez listos, con que los hago? tuve que hacer una encuesta con los presentes que veían con cierta intriga los nidos, decidimos haces dos salsas, una de tomate y una salsa blanca de queso, comencemos con la de tomate que es un poco diferente a las otras que he mencionado en el presente blog, se pelan los tomates a la antigua, es decir, con un cuchillo dándole vueltas al tomate hasta pelarlo, se corta en trozos grandes, mientras en la sarten se coloca sobre mantequilla cebolla finamente picada y ajo picado hasta que la cebolla quede transparente, se adicionan los tomates cortados y se le coloca media taza de agua, sal, pimienta y se deja que se cocine, como un guiso y se le adiciona un poquito de pasta de tomate se revuelve y así sucesivamente hasta que quede un color rojo así muuy fuerte y bien espeso, (en caso extremo en que no espece harto, se puede disolver un poquito de maicena en agua y adicionarla a la salsa pero shhhhh) se le sigue adicionando sal y pimienta.  en cuanto a la salsa blanca, decidí hace una bechamel básica, derretir mantequilla y se le adiciona harina de trigo y se revuelve con fuerza hasta que no hallan grumos, se le adiciona la leche y a revolver de nuevo con vigor hasta que quede una salsa espesa, se adiciona sal pimienta y nuez moscada, listó. suena facil pero me mamó gallo pa que jajaja.

para apoyarme en el plato hicimos un risotto con tocineta y champiñones y unas costillitas esas pequeñas y este fue el resultado, risotto en la próxima entrada espero les guste esta receta que es perfecta para acompañar casi cualquier plato, es un poco diferente y se ve muy bello 

NOCHE DE VINO, Parte final el postre

Una vez comimos la cena, dejamos pasar unas horas tomando unos vinos (3 botellas) ya era hora de cerrar la noche con el postre, para esta noche especial decidí hacer un postre especial que me inventé con fresas y arándanos que reza así:

- arándanos

- fresas

- azúcar

-agua

-crema batida (una taza de crema de leche, azúcar, una cucharadita de extracto de vainilla)

- mini galletas de chips de chocolate (125gr de mantequilla, una taza de azúcar glass, chips de chocolate y un huevo, una taza de harina, una pizca de sal y una cucharadita de polvo para hornear)

bueno primero lo primero, es colocar las fresas cortadas y los arandanos enteros en un poquito de agua y azucar para hacer una jalea de las dos frutas a fuego medio, mientras tanto hacemos la crema batida que es mezclando con una batidora la crema de leche y la azucar hasta que esté suave, acto seguido se agrega una cucharadita de extracto de vainilla y se bate un poco mas hasta que tenga consistencia.

una vez este espeso el almíbar de las frutas se adiciona a la crema batida también espesa se revuelve, si se desea se puede dejar la fruta o en su defecto se licua, se sirve en copas y se lleva a la nevera por una horas (obviamente lo hice apenas llegó la visita).

para las galletas, primero se mezcla el huevo con el azúcar glass, una vez queda bien mezclado, se le adiciona la mantequilla derretida y los demás ingredientes hasta que quede una masa superespesa, se coloca media cucharadita de mezcla en una lata con papel acerado para que no se queme a 150 grados centigrados por unos 10 a 15 minutos, se sacan del horno y se dejan enfriar.

para servir se sacan los postres de la nevera y se le adicionan las galletas tibias para usarlas como cucharas, uds díganme que opinan. En nuestro caso fuero un espectáculo y se los comieron como sorbetes, todo un hit y así concluyó se termino una gran noche con una espectacular cena.

LECCIONES DE LA JORNADA, antes que nada, en necesario aclarar que para hacer la crema batida es necesario no solo que la crema de leche este fría, sino el recipiente también así q ue lo recomendable es colocar en donde haran la mezcla en la nevera un rato antes de empezar. por otro lado, para las galletas es recomendable colocar la masa en el horno apenas hagan la masa ya que si pasa el tiempo se ponen un poco duras, no crecen y quedan migajosas.

NOCHE DE VINO parte 2, plato principal

Una jornada libre así que me dedicare a actualizar todo lo que ha sucedido hasta ahora

continuando con aquella noche, resulto un éxito total mi crema de tomate ahora opte por "usar" a uno de lo invitados para ayudarme a cocinar el plato fuerte: steak pimienta y tomates rellenos. Ingredientes:

              STEAK PIMIENTA                                      TOMATES RELLENOS

-lomo de res completo                                               - tomates grandes

-whisky                                                                      - queso crema

-Cebolla larga                                                            - queso mozarella 

-Pimienta negra                                                         - perejil

-Mostaza                                                                    - queso parmesano

-Crema de leche

- Mantequilla

-Maicena

-Salsa Negra

para hacer el steak, primero se "limpia" es decir, se le quita el exceso de grasa y la cabeza del lomo, acto seguido, se adoba por unas horas con mostaza, sal, cebolla larga, y el whisky. Luego se corta en medallones de mas o menos 3 centímetros de espesor y se sellan en una sarten caliente con mantequilla, que queden bien dorado y se reservan los medallones aparte.

con el quemado que queda en el sarten y un poco de agua, se hace un caldo fuerte y se coloca en una olla con la crema de leche y la pimienta, se cocina lentamente, se la agrega la salsa negra, luego se colocan los medallones de res en la salsa y se dejan en la olla a fuego bajo hasta que este listos.

por otro lado para los tomates rellenos, se abren y se les saca el relleno con una cuchara, aparte se revuelve el mozarrela, el perejil picado jugo de tomate que se hace con lo el relleno que se sacó y el queso crema, se colocan al horno a temperatura baja y se le coloca encima el queso parmesano y al final se pone a dorar y listo!! espectacular cena!!!.

NOCHE DE VINO PARTE 1, La Entrada

hola, he vuelto!!!

Después de pasar una gran noche con amigos cocinando y de paso enseñando a cocinar en "cocina con joni" (programa q hago con amigos) he decidido publicar acerca de aquella gran noche y de la gran cena que tuvimos acompañados de una buenas botellas de vino.

Todo comenzó el jueves pasado en el que tenia que planear el menú de una cena especial que le quería hacer a unos amigos que trabajan cerca de mi casa, ellos me preguntaron si podía hacer crema de tomate así como la de un restaurante que les gusta, yo tuve que decirles que no tenia las remota idea de como hacerla, sin embargo challenge accepted yo haría mi mayor esfuerzo para hacerla a mi estilo.

No encontraba ninguna receta que me gustara así que contacté a mi madre, que me dijo que ella tenia su receta de crema de tomate pero que aun no la había hecho, que tal si te la doy y la intentas a ver que? me dijo, acepte con gusto, los ingredientes son: varias cebollas, crema de leche ajo, aceite de oliva laurel orégano, tomillo, azúcar, perejil, sal, pimienta muchísimos tomates y por ultimo caldo de pollo. apenas leí sobre el caldo me llego a la cabeza una ocasión en la que quise aprender a deshuesar un pollo y al hacerlo guardé el espinazo y casi todos los huesos en la casa, eso fue hace como dos meses!!!, wash por fin gastaría eso, bueno seguí viendo la receta, preparando el resto del menú y me prepare sicologicamente para el viernes ya que la cocinada seria laaarga especialmente por el caldo de pollo.

bueno llegó el viernes, y comencé con lo mas largo un buen y rico caldo de pollo, en un caldero bien grande se colocan los huesos de pollo buena agua, varios tallos de apio, zanahoria, cilantro, cebolla larga, perejil, pimentón, buena sal y a ponerlo a hervir poco a poco así se la van agregando mas ninguna especia dependiendo del sabor que tomando. una vez listo el caldo me dedique a picar la cebolla, y a pelar tomates colocando en agua hirviendo suficiente tiempo hasta que se empiecen a pelar solos, luego se sacan del agua y se pelan, en una sarten se colocan las cebollas picadas con aceite de oliva hasta que estén transparentes se la agregan las especias y luego los tomates cuando se halan deshecho un poco los tomates y el azúcar, se le agrega como taza y media de caldo de pollo caliente y se deja hervir todo a fuego medio revolviendo de vez en cuando.

una vez hierva se deja enfriar un poco se saca el tomillo y el laurel de la mezcla y se licua la salsa hasta que tenga buena textura. y se deja aparte para que repose un rato. Cuando llegaron mis comensales coloqué de nuevo la salsa en la sarten para calentarle y le agregue la crema de leche para que espese y le baje un poquito el color, para emplatarlo, lo decore con una ramita de perejil y una croquetas de parmesano que hice en forma de hojas, espero les guste como se ve y comenten si quieren mas info.

LECCIÓN DE LA JORNADA:

para el caldo, lo mejor es que los trozos de cebolla pimentón cilantro etc, que se pongan sean en trozos grandes para luego poder retirarlos y servir solo el caldo, por otro lado hay que tener cuidado a la hora de licuar la salsa ya que si se excede la licuada quedara demasiado liquida y se verá extraña, por ultimo las hojas de parmesano solo requieren un horna caliente y el parmesano donde uno forma las hojas.

Cheesecake

En este puente del primero de Noviembre, no cociné mucho ya que el viernes una amiga hizo un hito académico bien power y había que celebrarlo, sin embargo para el sábado por la noche ya estaba con mis padres pensando que cocinar para el domingo o para hoy de almuerzo.

Mi mama optó por realizar sus aclamados fríjoles (de los que tendrán noticias cuando los logre hacer jaja), y pues yo tenia que escoger un postre para hacer, así que recordé que compré unos arándanos el basado por la mañana lo que serían propios para un postre. Me fui por un cheescake, hacia años que no hacia uno y nunca había hecho uno con yogurt griego y leí que se usa bastante, receta nueva, ingredientes nuevos,, pintaba bien la cosa.

decidí comenzar el sábado por la noche por si acaso, menos mal lo hice,  todo comienza con galletas tipo graham, mas o menos 3 tazas (como las macarenas)  se machacan se les adiciona una taza de azúcar una pizca de sal y se revuelve con un 125gr de mantequilla derretida y se coloca en la base del molde donde harán el cheescake y se presiona para que quede bn pegadas las migas, por la base y los lados, se colocan en un horno pre-calentado a 350F por unos diez minutos, luego se sacan y se dejan reposar, en un bowl aparte se bate el queso crema hasta que este bien cremoso y suave aproximadamente 3 minutos  a velocidad media, se le agrega una taza de azúcar y se bate nuevamente, una vez este bien mezclado se le agregan 300gr de yogurt griego y 2 cucharadas de extracto de vainilla y se mezcla, luego q esté bien mezclado se le agregan 3 huevos uno a uno, luego se coloca la mezcla sobre la corteza de galleta.

aparte en una sartén u olla que sea mas grande que el molde del cheesecake, colocar el molde lleno y meterlo al horno a 325 F por aproximadamente una hora u hora y media hasta que este casi listo que el centro aun tiemble, luego se deja dentro del horno con la puerta un poco abierta por una hora mas y se saca de horno hasta que este a temperatura ambiente, y se mete a la nevera por lo menos 3 horas, luego se saca del molde.

aparte se hace la salsa de arándano, la clave del postre!!, se colocan los arándanos (mas o menos 2 tazas) se colocan completos en una olla con 1/4 de taza de agua revolviendo constantemente hasta que hierva, aparte se revuelve una cucharada de agua con una cucharada de maicena que se agregan a los arándanos una vez estén hirviendo y se mezcla por un minuto mas, se espera a que enfrié y se sirve sobre la torta, y voilá!! he ahí la tan deseada torta, quedo genial se las recomiendo.

LECCIONES DE LA JORNADA:

En este caso lo hice sobre papel encerado porque no es un molde desmontable así que me daba miedo que se pegara a la lata, mucho amor, mañas básicas que solo una persona revuelvan los ingredientes, que todo se eche poco a poco, con cantidades casi milimétricas, es un postre después de todo.

comida halloween fase 1

Como estaba aburrido en casa me dije a mi mismo, mi mismo báñate y piensa cocinar algo que hace hambre, así que en la ducha solo tenia en la cabeza un episodio de top chef en la temporada 11 en el que a los chefs les tocaba hacer comida tenebrosa para una fiesta de halloween, pero especialmente recordaba una pasta que se hizo con remolacha para que se vea tenebrosa.

una vez bañado y limpio, salí corriendo a la cocina y a mirar que había en la nevera ps, para ver que me inspira.. al notar que estaba medio vacía la nevera pero había un pimentón amarillo, lo saque y me dije, "mi mismo, estoy sirve para algo.. a veeer" y pum!, un idea llego a mi mente hagamos una especie como de "gusanos" o algo así con una pasta en tubos con una crema que podía ser roja o negra o en su defecto blanca que queda como pegoteada en la pasta y se viera interesante.

me puse en esas para eso primero lo primero, a hacer la pasta, para ella necesitamos 250 gramos de harina, dos huevos el pimentón amarillo (la estrella de hoy) una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta.
para hacerlo, lo primero es colocar en la estufa a fuego alto el pimentón, que se queme por todo lado, una vez bien negro se mete una bolsa ziploc, ps de ese estilo, y se sella por unos 5 minutos, se destapa la bolsa se le quita la piel quemada las semillas y lo licuan un poco hasta que quede espeso.

ahora si la receta basica de pasta, se hace forma de volcán con la harina y en el medio se le ponen los huevos, la sal, el aciete y el pimentón espeso, se mezcla con las manos hasta tener una masa que no se pega en las manos, si es necesario, colocar mas harina y formar esa masa que queda amarilla asi brillante bien bacana, se tapa con un trapo y se deja reposar por media hora, luego se saca y se corta en cuatro partes y se estira cada una por separado con la maquina para pasta o con un rodillo enharinado y se cortan en tiras gruesas .

luego cada tira se enreda y se hacen los gusanitos y se cuelgan para que se seque la pasta

y hasta ahi la pasta, luego la slasa vamos a hacer una crema de queso, para eso mantequilla 100gr  harina 3 cucharadas, y leche, esa si a ojo, primero en la olla se derrite la mantequilla se le adiciona la harina y se revuelve bien y se le agrega la leche mezclando constantemente hasta que se espese, luego al espesar y que no queden grumos de harina, se le adiciona el queso rayado, el (o los) que uds quieran ojala no muy fuertes y la cantidad también la que quieran que le de buen sabor, luego de heche y bien espesa se cocinan los gusanos, por ahí 6 minutos en agua hirviendo con sal y se sirven con un poco de crema y se revuelve para que quede bien pegotudo y espeso y se sirve. Hasta ahí la parte uno, no se va taaan terrorifico pero es un buen comienzo no creen???

LECCIONES DE LA JORNADA:

aprendimos a hacer pasta, la receta basica va en vez del pimentón va otro huevo, la receta básica es que para estas cantidades es con tres huevos ojo!!, luego miramos otras recetas pastas bien interesantes.

Galletas de chocolate!!!!!

Dia de galletas!!!

Sip galletas con chips de chocolate suprema mente fáciles y rápidas de hacer, decidí enseñarle a una amiga q pasó de visita a mi humilde morada a hacer galletas para dárselas a sus hijas, aparentemente quedaron encantadas las niñas, y aun mas la mamá con lo rápido que son las entretuvo un buen rato, la receta es: 125 gr de mantequilla 1 huevo, una taza de azúcar pulverizada, harina, polvo para hornear y chips de chocolate, de revuelve el huevo con el azúcar hasta que quede cremoso con un cuchara de palo, luego se le agrega la taza y media de harina una cucharadita de polvo para hornear y de sal revolviendo constantemente con la cuchara de palo y agregar los chips y seguir revolviendo, luego colocar en la lata para galletas o en una lata con papel encerado una cucharadita de masa para cada galleta y al horno pre calentado a 180C. por unos diez minutos sacar del horno para que enfríen y a disfrutar!!

LECCIÓN DE LA JORNADA, como es tan sencillo no necesitas mucha técnica, sin embargo para que cojan colorcito las puedes poner a dorar en el horno a partir del minuto 9 y echar ojo para que no se pasen!!

Nuevo Salmón!!

resultó que hoy mi padre se fue de viaje, lo que implica cena entre madre e hijo, y teníamos que aprovechar para cocinar algo que a mi papa no le gusta mucho, el salmón que nos sobró de la cena con la tía Carmen, obviamente no estaba cocinado, solo adobado y congelado, perfecto para hacer algo diferente, al tener una conversación amena con mi madre acerca de su trabajo el que algún día tendré (estoy en eso), surgió el tema, ole y que vamos a cocinar?? hemos escuchado de mil recetas para hacer el salmón a la naraja suena muy familiar pero nunca lo hemos hecho así que me decidí a hacer mi intento con caracteristicas un poco diferentes a una salsa de naranja normal y este fue el resultado:

se necesita un buen trozo de salmón adobado como uds prefieran, eso si que tenga buena sal, jugo de naranja, por ahí una taza más o menos, (yo siempre la primera vez cocino a ojo) y media cebolla picada bieeen finita, bueno media o una dependiendo del tamaño de la misma, primero sofrien la cebolla hasta q este caramelizada y luego de agregan el jugo de naranja y revuelven para q se cocine bn, una vez este bien cocinado pueden agregar una cucharada de maizena para que espese un poco, aparte en otra sarten, de coloca un poquito de aceite y se coloca el salmón y antes de que este perfecto de cocción le agregamos la salsa y booom el sabor queda impregnado y poweer, disfruten! graaan cena la de hoy, cosas para corregir, un poco de sal al salmón ojala al adobo y a la salsa, se nos ocurrio q un poco de pimentón en tiras quedaría bonito el plato.

LECCION DE LA JORNADA si no tiene buen color y poco sabor, nada que un poco de paprika o color ayude en ese aspecto, por otro lado el salmón se hace despacito a fuego medio o bajo, pero si lo hacen con piel, al poner la piel sobre el aceite asegurense de tener el fuego alto para q quede crocante un corto tiempo y luego si le bajan al fuego para que se cocine como debe.

dia uno, cena completa parte final (2) brushettas y salmón

A partir de la experiencia en el almuerzo improvisado de mi tía Carmen, la cosa iba bien.

decidí realizar la cena q planee desde un comienzo unas deliciosas brushettas, un salmón con pasta y unos cupcakes de banana los cuales no tena la mas mínima idea de como hacer, gracias todopoderoso pinterest, me salvaste de esta.

Carmen ansiosa sentada en la mesa esperando para verme cocinar, mis papas decidieron hacerme un reto, el cual no dudé en aceptar, "tan pongamos el cronometro recuerda, menos de una hora" me dijeron yo solo pude poner una sonrisa de ansiedad y decir listo vamos con toda, sucede q he estado cocinando de sde hace un tiempo ya practicando mis habilidades para ir a un concurso de cocina,

por fin, llego la noche yo ansioso y todo estaba preparado y el tiempo comienza, Ahora!!:

Entrada,  brushettas mias.

se corta un pan baguette en diagonal y se coloca en el horno para que dore, se mezcla aparte cebolla roja finamente picada un chorro pequeño de aceite de oliva, hojas de rugula finamente picada, tomate en trozos un buen chorro de vinagre balsámico sal pimienta al gusto, una vez el pan esta tostado se le coloca esta mezcla fría encima y se coloca un poco de queso mozzarela rallado encima y a disfrutar (15 minutos, por culpa del pan)

estaba en racha de  tiempo, así que con toda para el salmón, primero se adoba el salmón, (como uds prefieran) y se coloca en la plancha a fuego medio con un poco de aceite con la piel!, primero por el lado q no tiene piel y luego por la piel a fuego alto para quede tostada (así no se la coman, queda genial con la piel!)

mientras tanto colocan pasta en agua con sal a cocinar y hacen una salsa  de tomate, esta si q no se las digo demasiado trabajo le puse jeje, pero les doy una idea de otra fácil de hacer, piquen cebolla y coloquen tomates pelado en la sarten, cuando están derretidos, le adicionan la cebolla, buena pimienta y la licuan, luego la ponen en la sarten, una vez la pasta este al dente, la sacan del agua y la colocan en el sarten donde tienen la salsa para que se mezclen y cojan color y un sabor delicioso, se coloca un poco de la pasta en el plato y le colocan el salmón encima, queda espectacular.

se terminó, por fin la cena, se que parece poco pero con el tiempo contando, uno siente la presión y fuera de eso usar varias sartenes, el calor, las cosas q hay q manejar al tiempo, para mi fue difícil, y terminé agotado, pero valió todo la pena, para un total de 50 minutos y 45 segundos!! lo logré pase el desafio de mis padres y mio, a Carmen la encantó la cena y me ayudo a hacer unos cupcakes, que les enseño luego.

espectacular cena, gran experiencia y me di cuenta como ha mejorado mi tiempo y la calidad de la comida q saco de mi cocina salí orgulloso.

Día uno, cena completa parte 1 cerdo en cerveza negra

hola, bienvenidos a esta libreta de aventuras culinarias, soy abogado de profesión y cocinero de corazón, he decidido iniciar esto por medio de una comida q casi acaba conmigo jaja pero fue una grata experiencia y una comida espléndida.

todo comenzó un sábado normal, me levante escuchando ruidos extraños así muy a las 8 de la mañana y al descubrir que era mi mama arreglando toda la casa en vez de estar en la oficina, me di cuenta de algo, no solo alguien viene de visita sino que ey! toca cocinar y no se planeo nada. Obviamente, eso no me sorprendió y yo estaba preparado para cocinar una cena, y con muchísimo gusto, amo cocinar.

estaba planeando hacer un salmón unas brushettas y postre no sabia, pero todo estaba planeado muy rápido, estaba orgulloso de mi menú así que me fui a dormir de nuevo sin saber q las 10 llegaria la tan esperada visita, una tia que vino de medellin solo a saludar, y curiosamente a probar toda la comida que yo le hiciera, aparentemente alguna prima le contó que sabia cocinar y que disque me queda rico (mas presión, especialmente si mi tía me dijo que vino a eso,).

bueno llego mi tía, la llamaremos "carmen" me suena a tía, carmen llegó y no había almorzado así que toco un almuerzo rápido, mi mama dijo hagamos una receta q me gusta y es fácil, tan (así me llama mi madre) hazla te sabes la receta y yo bueeeeno, pero después me ayudan para la cena porque como es harto contando la cena será complicado por tiempo, ellos si fresco mijoo.

bueno a entrar en detalles el almuerzo fue costillar en salsa de cerveza negra

se necesita un costillar de cerdo, 3 latas de cerveza negra, hinojo, 100 gr de mostaza,100 gr de miel, dos hojas de laurel 100 gramos de ketchup y tres cucharadas de harina.
preparación es simple, eso si mucho cariño, jaja, primero se sella por todos lados se mezclan los ingredientes aparte, pero solo con una cerveza, se baña el costillar en la mesta y al horno como a 200c, dura mas o menos una hora se va vigilando porque cuando se seque hay que irle echando mas cerveza, una vez este bien cocinado se corte y se sirve delicioso!.