PANDEBONOS VALLUNOS

Época de nostalgia, he decidido hacer un clásico familiar, pandebonos vallunos. Digo nostalgia porque ademas de no hacer mucho tiempo (especialmente porque la tradición de pandebonos pasó a mi hermano, así que cuando el estaba en casa le tocaba hacerlos) es la primera receta que aprendí a hacer y marcaron un hito ya que de no ser por ellos no me encaminaría en este fabuloso mundo de la cocina.

Antes de comenzar con la receta (desde ahora en adelante con medidas y todo) decidí investigar un poco sobre los pandebonos, resulta que no son colombianos, son italianos, se los inventó un loco que se mudó a Cali y lo vendía como "pan del bueno", "pan del bono" y al mejor estilo colombiano, se unió todo para que naciera el pandebono.

Ahora ya no más espera a la receta solo necesitan 20 minuticos les rinde harto y son deliciosos disfruten:

-1 libra de queso costeño molido

-1 libra de almidón de yuca

-1/2 libra de cuajada

-1 litro de leche

-una cucharadita de polvo para hornear (opcional)

Primero se esparce el almidón de yuca sobre una superficie plana dándole forma como de una cama, acto seguido, se incorpora el queso costeño molido encima del almidón manteniendo la misma forma, y por último se adiciona la cuajada, en este caso lo mejor es ir desmenusandola con las manos.

 A continuación se le agrega poco a poco la leche, es decir un chorrito por el medio de la mezcla y se empieza a revolver todo cuando no se sienta con las manos, se le agrega otro chorro y así sucesivamente hasta que quede una masa uniforme. se deja la masa reposar por unos 15 minutos y se van haciendo bolitas con las manos y luego se estiran, cada pandebono se coloca en una lata enharinada con tres dedos de distancia entre ellos ya que crecen y se pueden pegar, se colocan en el horno que debe estar precalentado a 200 grados centígrados, se dejan allí por aproximadamente 15 minutos o asta que crezcan y se vean secos, luego se coloca el dorador para que cojan color, se sacan del horno y a disfrutar.

LECCIONES DE LA JORNADA: 

en este caso usé una lata para galletas por lo que no tuve que enharinarla, para enharinar la lata, primero se calienta en el horno, se saca la lata y se le pasa mantequilla por toda la superficie, luego se le agrega la harina y se golpea la lata para que abarque toda la superficie. Por otro lado si quieren les pueden agregar junto con la cuajada una cucharadita de polvo para hornear para crezcan un poquito mas, y se le pueden colocar relleno que es al momento de hacer las bolitas con las manos le colocan el relleno, que puede ser bocadillo o arequipe (favoritas de mi mamá, personalmente prefiero sin relleno).

NIDOS DE PASTA

Estando en el mercado al que me gusta ir cuando voy con actitud de "antojate a ver que cocinas" vi unos paquetes bastante anchos de pasta que me inquietaron, al preguntar por ellos el vendedor saco uno de la bolsa y era como una bolita de pasta y me dijeron que eran nidos de pasta muy ricos y que se hacen con diferentes salsas y se ve muy bien en un plato.

Me hice el pendejo y le dije eee si, pero mejor compro la pasta normal, obviamente la cena estaba planeada, nidos de  pasta y hacer diferentes salsas "eso si es lo de menos" me dije a mi mismo, craso error, tip numero uno del día, siempre siempre, al pensar en hacer una comida, hay que pensar en todo el (los) plato (s) con sus guarniciones, salsas etc, si no después es un probleeeema el berraco.

bueno problema uno, como carajo hago esos nudos???, comencé haciendo la masa básica de pasta, (que se encuentra en posts anteriores) opte por cortarla a lo largo e intentar hacer nudos entre 5 tiras de forma aleatoria y pegar las puntas de las unas con las otras, obviamente con mucho cuidado y cada unión que hago se le va adicionando un poco de harina, por ser la primera vez que lo hice y con el miedo y lentitud de las cosas me demore más o menos una hora haciendo los nidos que me quedaron de una forma bastante interesante.

una vez listos, con que los hago? tuve que hacer una encuesta con los presentes que veían con cierta intriga los nidos, decidimos haces dos salsas, una de tomate y una salsa blanca de queso, comencemos con la de tomate que es un poco diferente a las otras que he mencionado en el presente blog, se pelan los tomates a la antigua, es decir, con un cuchillo dándole vueltas al tomate hasta pelarlo, se corta en trozos grandes, mientras en la sarten se coloca sobre mantequilla cebolla finamente picada y ajo picado hasta que la cebolla quede transparente, se adicionan los tomates cortados y se le coloca media taza de agua, sal, pimienta y se deja que se cocine, como un guiso y se le adiciona un poquito de pasta de tomate se revuelve y así sucesivamente hasta que quede un color rojo así muuy fuerte y bien espeso, (en caso extremo en que no espece harto, se puede disolver un poquito de maicena en agua y adicionarla a la salsa pero shhhhh) se le sigue adicionando sal y pimienta.  en cuanto a la salsa blanca, decidí hace una bechamel básica, derretir mantequilla y se le adiciona harina de trigo y se revuelve con fuerza hasta que no hallan grumos, se le adiciona la leche y a revolver de nuevo con vigor hasta que quede una salsa espesa, se adiciona sal pimienta y nuez moscada, listó. suena facil pero me mamó gallo pa que jajaja.

para apoyarme en el plato hicimos un risotto con tocineta y champiñones y unas costillitas esas pequeñas y este fue el resultado, risotto en la próxima entrada espero les guste esta receta que es perfecta para acompañar casi cualquier plato, es un poco diferente y se ve muy bello 

NOCHE DE VINO, Parte final el postre

Una vez comimos la cena, dejamos pasar unas horas tomando unos vinos (3 botellas) ya era hora de cerrar la noche con el postre, para esta noche especial decidí hacer un postre especial que me inventé con fresas y arándanos que reza así:

- arándanos

- fresas

- azúcar

-agua

-crema batida (una taza de crema de leche, azúcar, una cucharadita de extracto de vainilla)

- mini galletas de chips de chocolate (125gr de mantequilla, una taza de azúcar glass, chips de chocolate y un huevo, una taza de harina, una pizca de sal y una cucharadita de polvo para hornear)

bueno primero lo primero, es colocar las fresas cortadas y los arandanos enteros en un poquito de agua y azucar para hacer una jalea de las dos frutas a fuego medio, mientras tanto hacemos la crema batida que es mezclando con una batidora la crema de leche y la azucar hasta que esté suave, acto seguido se agrega una cucharadita de extracto de vainilla y se bate un poco mas hasta que tenga consistencia.

una vez este espeso el almíbar de las frutas se adiciona a la crema batida también espesa se revuelve, si se desea se puede dejar la fruta o en su defecto se licua, se sirve en copas y se lleva a la nevera por una horas (obviamente lo hice apenas llegó la visita).

para las galletas, primero se mezcla el huevo con el azúcar glass, una vez queda bien mezclado, se le adiciona la mantequilla derretida y los demás ingredientes hasta que quede una masa superespesa, se coloca media cucharadita de mezcla en una lata con papel acerado para que no se queme a 150 grados centigrados por unos 10 a 15 minutos, se sacan del horno y se dejan enfriar.

para servir se sacan los postres de la nevera y se le adicionan las galletas tibias para usarlas como cucharas, uds díganme que opinan. En nuestro caso fuero un espectáculo y se los comieron como sorbetes, todo un hit y así concluyó se termino una gran noche con una espectacular cena.

LECCIONES DE LA JORNADA, antes que nada, en necesario aclarar que para hacer la crema batida es necesario no solo que la crema de leche este fría, sino el recipiente también así q ue lo recomendable es colocar en donde haran la mezcla en la nevera un rato antes de empezar. por otro lado, para las galletas es recomendable colocar la masa en el horno apenas hagan la masa ya que si pasa el tiempo se ponen un poco duras, no crecen y quedan migajosas.

NOCHE DE VINO parte 2, plato principal

Una jornada libre así que me dedicare a actualizar todo lo que ha sucedido hasta ahora

continuando con aquella noche, resulto un éxito total mi crema de tomate ahora opte por "usar" a uno de lo invitados para ayudarme a cocinar el plato fuerte: steak pimienta y tomates rellenos. Ingredientes:

              STEAK PIMIENTA                                      TOMATES RELLENOS

-lomo de res completo                                               - tomates grandes

-whisky                                                                      - queso crema

-Cebolla larga                                                            - queso mozarella 

-Pimienta negra                                                         - perejil

-Mostaza                                                                    - queso parmesano

-Crema de leche

- Mantequilla

-Maicena

-Salsa Negra

para hacer el steak, primero se "limpia" es decir, se le quita el exceso de grasa y la cabeza del lomo, acto seguido, se adoba por unas horas con mostaza, sal, cebolla larga, y el whisky. Luego se corta en medallones de mas o menos 3 centímetros de espesor y se sellan en una sarten caliente con mantequilla, que queden bien dorado y se reservan los medallones aparte.

con el quemado que queda en el sarten y un poco de agua, se hace un caldo fuerte y se coloca en una olla con la crema de leche y la pimienta, se cocina lentamente, se la agrega la salsa negra, luego se colocan los medallones de res en la salsa y se dejan en la olla a fuego bajo hasta que este listos.

por otro lado para los tomates rellenos, se abren y se les saca el relleno con una cuchara, aparte se revuelve el mozarrela, el perejil picado jugo de tomate que se hace con lo el relleno que se sacó y el queso crema, se colocan al horno a temperatura baja y se le coloca encima el queso parmesano y al final se pone a dorar y listo!! espectacular cena!!!.

NOCHE DE VINO PARTE 1, La Entrada

hola, he vuelto!!!

Después de pasar una gran noche con amigos cocinando y de paso enseñando a cocinar en "cocina con joni" (programa q hago con amigos) he decidido publicar acerca de aquella gran noche y de la gran cena que tuvimos acompañados de una buenas botellas de vino.

Todo comenzó el jueves pasado en el que tenia que planear el menú de una cena especial que le quería hacer a unos amigos que trabajan cerca de mi casa, ellos me preguntaron si podía hacer crema de tomate así como la de un restaurante que les gusta, yo tuve que decirles que no tenia las remota idea de como hacerla, sin embargo challenge accepted yo haría mi mayor esfuerzo para hacerla a mi estilo.

No encontraba ninguna receta que me gustara así que contacté a mi madre, que me dijo que ella tenia su receta de crema de tomate pero que aun no la había hecho, que tal si te la doy y la intentas a ver que? me dijo, acepte con gusto, los ingredientes son: varias cebollas, crema de leche ajo, aceite de oliva laurel orégano, tomillo, azúcar, perejil, sal, pimienta muchísimos tomates y por ultimo caldo de pollo. apenas leí sobre el caldo me llego a la cabeza una ocasión en la que quise aprender a deshuesar un pollo y al hacerlo guardé el espinazo y casi todos los huesos en la casa, eso fue hace como dos meses!!!, wash por fin gastaría eso, bueno seguí viendo la receta, preparando el resto del menú y me prepare sicologicamente para el viernes ya que la cocinada seria laaarga especialmente por el caldo de pollo.

bueno llegó el viernes, y comencé con lo mas largo un buen y rico caldo de pollo, en un caldero bien grande se colocan los huesos de pollo buena agua, varios tallos de apio, zanahoria, cilantro, cebolla larga, perejil, pimentón, buena sal y a ponerlo a hervir poco a poco así se la van agregando mas ninguna especia dependiendo del sabor que tomando. una vez listo el caldo me dedique a picar la cebolla, y a pelar tomates colocando en agua hirviendo suficiente tiempo hasta que se empiecen a pelar solos, luego se sacan del agua y se pelan, en una sarten se colocan las cebollas picadas con aceite de oliva hasta que estén transparentes se la agregan las especias y luego los tomates cuando se halan deshecho un poco los tomates y el azúcar, se le agrega como taza y media de caldo de pollo caliente y se deja hervir todo a fuego medio revolviendo de vez en cuando.

una vez hierva se deja enfriar un poco se saca el tomillo y el laurel de la mezcla y se licua la salsa hasta que tenga buena textura. y se deja aparte para que repose un rato. Cuando llegaron mis comensales coloqué de nuevo la salsa en la sarten para calentarle y le agregue la crema de leche para que espese y le baje un poquito el color, para emplatarlo, lo decore con una ramita de perejil y una croquetas de parmesano que hice en forma de hojas, espero les guste como se ve y comenten si quieren mas info.

LECCIÓN DE LA JORNADA:

para el caldo, lo mejor es que los trozos de cebolla pimentón cilantro etc, que se pongan sean en trozos grandes para luego poder retirarlos y servir solo el caldo, por otro lado hay que tener cuidado a la hora de licuar la salsa ya que si se excede la licuada quedara demasiado liquida y se verá extraña, por ultimo las hojas de parmesano solo requieren un horna caliente y el parmesano donde uno forma las hojas.

Cheesecake

En este puente del primero de Noviembre, no cociné mucho ya que el viernes una amiga hizo un hito académico bien power y había que celebrarlo, sin embargo para el sábado por la noche ya estaba con mis padres pensando que cocinar para el domingo o para hoy de almuerzo.

Mi mama optó por realizar sus aclamados fríjoles (de los que tendrán noticias cuando los logre hacer jaja), y pues yo tenia que escoger un postre para hacer, así que recordé que compré unos arándanos el basado por la mañana lo que serían propios para un postre. Me fui por un cheescake, hacia años que no hacia uno y nunca había hecho uno con yogurt griego y leí que se usa bastante, receta nueva, ingredientes nuevos,, pintaba bien la cosa.

decidí comenzar el sábado por la noche por si acaso, menos mal lo hice,  todo comienza con galletas tipo graham, mas o menos 3 tazas (como las macarenas)  se machacan se les adiciona una taza de azúcar una pizca de sal y se revuelve con un 125gr de mantequilla derretida y se coloca en la base del molde donde harán el cheescake y se presiona para que quede bn pegadas las migas, por la base y los lados, se colocan en un horno pre-calentado a 350F por unos diez minutos, luego se sacan y se dejan reposar, en un bowl aparte se bate el queso crema hasta que este bien cremoso y suave aproximadamente 3 minutos  a velocidad media, se le agrega una taza de azúcar y se bate nuevamente, una vez este bien mezclado se le agregan 300gr de yogurt griego y 2 cucharadas de extracto de vainilla y se mezcla, luego q esté bien mezclado se le agregan 3 huevos uno a uno, luego se coloca la mezcla sobre la corteza de galleta.

aparte en una sartén u olla que sea mas grande que el molde del cheesecake, colocar el molde lleno y meterlo al horno a 325 F por aproximadamente una hora u hora y media hasta que este casi listo que el centro aun tiemble, luego se deja dentro del horno con la puerta un poco abierta por una hora mas y se saca de horno hasta que este a temperatura ambiente, y se mete a la nevera por lo menos 3 horas, luego se saca del molde.

aparte se hace la salsa de arándano, la clave del postre!!, se colocan los arándanos (mas o menos 2 tazas) se colocan completos en una olla con 1/4 de taza de agua revolviendo constantemente hasta que hierva, aparte se revuelve una cucharada de agua con una cucharada de maicena que se agregan a los arándanos una vez estén hirviendo y se mezcla por un minuto mas, se espera a que enfrié y se sirve sobre la torta, y voilá!! he ahí la tan deseada torta, quedo genial se las recomiendo.

LECCIONES DE LA JORNADA:

En este caso lo hice sobre papel encerado porque no es un molde desmontable así que me daba miedo que se pegara a la lata, mucho amor, mañas básicas que solo una persona revuelvan los ingredientes, que todo se eche poco a poco, con cantidades casi milimétricas, es un postre después de todo.