CENA NAVIDEÑA 2 PARTE, BEEF WELLINGTON

Pues bien, luego de a cena navideña y la preparación del hojaldre, decidimos investigar a este chef Gordon Ramsey y una de sus recetas mas famosas, el beef wellington, pero con un toque navideño que les contaré en su momento.

Mientras les diré que no pude tener a tiempo la comida para cuando llego la visita en su totalidad, ya que fueron básicamente dos tandas. durante la llegada de la primera tanda alcancé a adelantar una buena parte y con show y todo.

Entonces, primero vamos a ver la estructura del beef, es básicamente un hojaldre relleno de varias capas y en el centro lomo de res. Para ello, una de las capas la haremos especial navideño colocamos en el procesador champiñones y un poquito e nueces con sal y pimienta, así en varias tandas hasta tener bastante de esta masa, luego se coloca en la sarten para que los champiñones se sequen y se dore todo bien seco, una vez listo, colocamos en una tabla una tira bien larga de vinipel, encima una cama de varias tajadas prosciutto, encima esta masa de champiñones (tiene que estar así muy seca) y en el medio el lomo de res (que se debe preparar así: se le hecha sal y pimienta, luego se sella el lomo completo, sacado de la sarten caliente, le echamos una buena mano de mostaza y más sal y pimienta y se deja reposar para al armar el primer rollo este frio el lomo), se enrolla con mucho cuidado que quede bien cubierto y se cierra con las manos con mucha fuerza para que tenga una buena forma y va al congelador por unos 15 minutos.

Una vez reposado el rollo, se saca otra tira larga de vinipel, y ubicamos encima el hojaldre, destapamos el rollo de carne y lo ponemos en el medio con mucho cuidado giramos y cuando el hojaldre solo toque el resto de la masa, se corta, se pega con las manos y se le da forma de rollo con el vinipel también, así va al congelador por unas 5 a 10 minutos mas, sacamos los wellington del papel y se le unta por todo lado yema de huevo para que dore harto, y se le hacen cortes no muy profundos con el cuchillo para que le den la forma que quieran y se le agrega sal marina para que brille al cocinarse, luego con el horno pre calentado a 180 grados ubicamos los wellington y lo dejamos por lo menos por unos 35 minutos, esto para que queden en termino medio, se puede dejar tapado en papel aluminio para que se cocine mejor la carne, luego se le quita para que coja ese color dorado espectacular. se dejan por fuera del horno por lo menos 10 minutos sin hacerle nada para que los jugos se mezclen y tenga un mejor sabor. por ultimo con un cuchillo para pan se corta en tajadas y a disfrutar!!!

este plato es de mucho cuidado por la capas para que queden bien, que el grosor del hojaldre sea de por lo menos un centímetro, la adobada de la carne, los tiempos, y queda super espectacular, un plato gourmet, interesante que se le pueden hacer muchísimas cosas. En nuestro caso lo hice acompañado de un risotto con tocineta y unos tomates rellenos que despues les enseñare a hacer.

espero les guste este plato deberían intentarlo para sorprender a sus comensales, es con mucho amor y así es que queda aun mejor todo!!!.

CENA DE FIN DE AÑO PARTE 1

Como lo prometido es deuda, aquí les van las dos ultimas cenas del año 2014, que fueron una locura vamos a dividirlo en dos grandes partes. En esta primera, vamos a hablar del 24 y una parte del 31 y muuuchas imágenes del paso a paso, y en la segunda etapa la ultimo del 31 con el plato especial, el beef wellington, ojala les guste, empecemos!!

Para el 24 de diciembre mis papas optaron por comprar una pierna de cerdo completa, la cual decidimos hacer en el otro, para esto lo primero es quitarle los "pelitos" con un soplete y luego darle un baño en limos y en soda para que cuando se cocine bien, la piel quede bien crocante, se envuelve y se deja reposar un tiempo.

Luego del reposo adobé la pata con mostaza, orégano, sal, pimienta, y perejil y la guardé por un día así. luego hice una mezcla de cebolla cabezona roja, cebolla larga, cebolla puerro, vino, aceite, sal, cilantro, perejil y jengibre para empezar a bañar la pata ante de meterla al horno a 180 grados.

Como la pata dura por lo menos seis horas en el horno, es cuastion de estar atentos y aproximadamente cada 15 minutos darle un baño en la mezcla que se hizo y si es posible inyectarle con una jeringa, mejor, lo ideal es comenzar colocando la pata en papel aluminio para que cocine mejor y al final colocar el dorador para que la piel de pata se ponga crocante, y listo un patota de cerdo para la navidad que fue un exito!!.

Si bien esta cena fue divertida y fácil, la mas importante y difícil iba a ser la de 31 de diciembre ya que tendríamos harta visita y mi papa quería hacer una receta del chef gordon ramsay que es bastante compleja, el beef wellington, que por supuesto me reté a mi mismo a hacerla bien hecha.

Para esto lo primero es tener una buena masa de hojaldre, que hoy veremos como se hace y que lo mas recomendable es hacerla con un dia de anticipacion ya que es bastante demorada, en mi caso se fueron seis horas.... bien para una primera experiencia, jamas en la vida me vuelvo a tomar ese tiempo para hacer alguna  masa!!!.

600 gramos de harina, harta agua (no hay medida exacta), 500 gramos de mantequilla, sal un rodillo y papel vinipel.

Mucha atención ya que sin video (el que pienso hacer cuando vuelva a hacer hojaldre) las instrucciones hay que seguirlas al pie de la letra.

lo primero es colocar la harina en un bol en forma de volcán, como si se fuese a hacer pasta y se le añade sal, luego con la mano se empieza a revolver el circulos e ir hechando poco a poco agua hasta que quede una masa de una buena texura para poder amasar bien en la mesa hasta que no se pegue ni en la manos ni en la mesa. se deja reposar.

Luego es necesario alistar la mantequilla, para ello la ponemos en papel vinipel y se golpea con el rodillo y luego con las manos hasta que tenga una textura similar a la masa que acaban de hacer y se le da forma de cuadrado. Al haber terminado esto sacan la masa y le hace un corte de cruz con el cuchillo sin cortarla toda, cada trozo se separa con las manos, y luego con ayuda de harina que se espolvorea en la mesa y en la masa se va estirando con ayuda de un rodillo cada parte dejando el centro de la masa sin estirar, luego le colocamos la mantequilla y con cada parte ya estirada la tapamos completamente hasta que quede como un ladrillo, se deja en forma de rectángulo y se deja reposar en la mesa por unos cinco minutos más.

Ahora lo complicado y mamón, vamos a estirar con ayuda del rodillo y hará la masa muuy suavemente y que ojala quede en forma de rectángulo con un anchor de 1 cm o 1 y 1/2, no importa que la mantequilla se salga es normal, solo le agregan mas harina para que se pueda seguir estirando la masa

Al tenerla bien estirada vamos a hacer lo que se llama vuelta sencilla, que es que se coge la parte final de masa y se dobla hasta un poco mas de la mitad y luego con la otra parte cubrimos el resto, se tapa con un trapo y se pone en la nevera por lo menos por 30 minutos, se saca y se estira con el rodillo hasta que quede nuevamente de un centímetro de anchor y repetimos el doblez, este procedimiento debe hacerse por lo menos 3 veces con sus respectivos descansos, luego de esto hacemos la Vuelta doble, en la cual se coge la parte baja de la masa y se dobla hasta la mitad, la otra parte se doble para que se encuentre con la primera y luego se doble todo cubriéndolo, se deja reposar igual por 30 minutos, este vuelta se debe hacer por lo menos 2 veces con sus respectivos reposos.

se deben seguir haciendo las vueltas hasta que ya no se diferencia la mantequilla de la masa, que se unan y quede una textura muy suave, una vez este lista, se puede usar inmediatamente o  guardar en la nevera o congelador sin ningun problema.

esa masa la pueden usar para hacer croissants o tartas o panes casi para cualquier cosa, si quieren hacer algo dulce, el azúcar se la agrega hasta después de terminado esto proceso. Bueno hasta acá por hoy ojala les halla gustado en una próxima entrega el beef wellington navideño hecho por mi.

SOPA DE CEBOLLA ALEMANA Y PASTA DE REMOLACHA

FEEEEEEELIZ NAVIDAAAAAD

es menester empezar con las celebraciones no??. una vez pasada la navidad me di cuenta que escribir acerca de la cena que hice de navidad (obvio hice cena navideña.), voy a mostrarles una de mis recetas favoritas, que hicimos junto a una pasta de remolacha con mis compais y una nueva compañía muy especial y grata,  unos dias antes de navidad.

Resulta que tengo un primo que vive en Venezuela, y se vino a Colombia de paseo, casualmente este muchacho cumplía años un viernes y pues obvio le dije, viejo caiga a mi casa comemos algo rico con mis amigos y de ahí salimos a tomarnos algo.

Una vez aceptada la invitación concrete la reunión con mis mejores amigos, los mineros para tener safarrancho y buena comida así segura, opte por hacer mi sopa de cebolla y una pastica sencilla de plato fuerte; mi primo nunca llego pero eramos un gran grupo asi que nos fu muy bien y celebramos su cumpleaños en su ausencia.

Esta sopa de cebolla es especial ya que es a partir de una receta alemana a la cual le agregue mis toques, ojala les guste:

Para 8 personas:

Lo más importante es el caldo de carne para usarla como base, (lo mejor es hacerla en vez de comprarla) manos a la obra, un tallo de apio, unas ramas de cilantro, dos zanahorias cortadas en trozos grandes, un tallo de cebolla larga, dos pimentones cortados por mitades y sin semillas, buena sal, agua y por ultimo un buen trozo de carne. les recomiendo alguno de estos tres cortes, cadera, bola o pecho, todas que tengan su gordito para que le de buen sabor. Todo se pone en una olla por unas dos horas y se va vigilando y probando para mirar el sabor.

 Una vez listo el caldo, se deja aparte para que repose un rato y vamos a cortar 6 cebollas cabezonas en trozos delgados y se ponen con sal y aceite de oliva en la sarten para que se pongan doradas revolviendo constantemente aproximadamente 30 minutos, luego adicionamos 3 tallos de apio finamente picados para que también cojan color, se una el sabor con el de la cebolla y le de una nueva textura a la sopa. 

Bien cocinado todo, agregamos 8 tazas de caldo de carne TIBIO, una taza de vino blanco, pimienta negra 3 hojas de laurel, y tres ramas de tomillo, dejamos cocinar por lo menos media hora a fuego medio y la olla tapada. Pasado el tiempo retiramos las hojas de laurel y las ramas de tomillo y se deja cocinando la sopa un poco mas, mientras tanto, podemos meter pan con queso en el horno (ojala gouda o mozzarella) y listo, servimos! ojala les guste esta receta es una de mis favoritas para mi una de las mejores.

junto a esto hicimos una pasta de remolacha con la salsa de tomates dulces que realice en el post anterior. Para esto, se cambia un huevo de la masa básica de pasta por remolacha cocinada y molida y voilá!

Nos fue muy bien con esta receta, se las recomiendo y nos estaremos viendo para un próximo post que será la comida de navidad y de fin de año!, atentos que sera una gran sorpresa!

PASTA ROSADA EN SALSA DE TOMATE DULCE TOCINETA Y CREMA

Viernes Casi solitario, resulta que en las ultimas semana he estado en situación de "amo de casa" ya que mi mama decidió irse de viaje y abandonarme sin mercado y sin instrucciones básicas de lavado secado y planchado jaja

Tanto mi padre como mis compais que usualmente invito a mi casa a comer o beber tenían sus correspondientes fiestas de fin de año de sus oficinas así que me esperaba una solitaria noche de aseo (que horror), pero bueno estuve muy bien acompañado a través del whatsapp así q no se sintió la soledad y me ayudo a inspirarme a cocinar locuras jaja. Me dije a mi mismo mk hagamos una pasta pero la normal, la de paquete y ya vamos a dormir o a lavar algo se hace, al llegar a la alacena sucedió lo impensable en mi cocina... no hay pasta y yo ya estaba antojado, isa que pues bueno me inspire y figuro hacer la pasta.. pero ps aprovechemos y experimentamos.... El resultado, tal vez una de las mejores pastas que he hecho, pues en sabor al menos, y comenzamos:

Para la pasta, seguimos con la receta básica, pero para darle un aroma especial y color diferente le vamos a agregar (100gr harina, cuchara de aceite, sal y un huevo) un poco de pimienta rosada o roja y buena paprika.

Revolvemos muy bn con un tenedor y luego con la mano hasta quedar con una masa que no se pegue en las manos y se deja aparte reposando, mientras tanto empezamos a picar una cebolla roja en cuadros pequeñitos 3 dientes de ajo también finamente picado y sacamos dos ollas, en una se coloca aceite de oliva y sal, al estar caliente le agregamos el 70% de la cebolla picada y los ajos a fuego medio, y en la otra un trozo de mantequilla y sal para que se derrita. al derretirse le agregamos crema de leche y pimienta, se deja a fuego bajo.

Para la olla de la cebolla, una vez este dorada le agregamos un poco de azúcar y se revuelve constantemente para que se caramelicen un poco, luego se le adicionan tomates pelados cortados en trozos, mas sal, pimienta y un poquito de oregano, se le baja el fuego y se deja hasta que se deshagan los tomates revolviendo ocasionalmente, y a la otra olla se le adiciona queso parmesano y tocineta en tiras pequeñas, se mantiene en fuego bajo mientras se hace la pasta se estira con un rodillo enharinado y se cortan las tiras. (recuerden cada olla con su cuchara de palo)

Si quieren acelerar el proceso se la salsa dulce de tomate (poco mas de media hora en la olla nos ahorrariamos) se licua lo que esta en la olla, se vuelve a poner al fuego y le adicionamos lo que sobro de la cebolla picada para la textura. A continuación se cocina la pasta, pero muy poco solo que crezca en agua con sal, recuerden que esta pasta se demora mas o menos 4 minutos para que este lista así que solo la dejamos 2 minutos en el agua hirviendo, y se coloca sobre la salsa de tomate, le agregamos la crema blanca y dejamos que hierva todo junto un ratíco, a continuación se sirve y voilá.

TIPS DE LA JORNADA

Recuerden siempre ir probando la salsa de tomate, ya que se debe sentir la cebolla el tomate y el dulzor, no tengan miedo a la hora de echarle el azúcar a la cebolla, si les queda muy fuerte o muy grumos o muy seca pueden echarle un poquito de agua, eso si les toca dejar que hierva lentamente.

Al probar una salsa, apenas la prueben con una cucharita recuerden siempre lavarle o limpiarla con el trapo con el que estén cocinando, ya que si la pasan dos veces podría cortase o coger mal sabor, por esto de la saliva.

Espero les guste mi experimento porque a mi me encantó!!!

MERENGONES CON SALSA DE VINAGRE BALSÁMICO Y PIMIENTA

Bienvenidos de nuevo, últimamente he notado la excesiva falta de postres en este blog... y he hecho varios para que. Así que hoy haremos un clásico colombiano que todos alguna vez buscamos en "endulza tu paseo" o buscando postres en las calles de la ciudad.

Para comenzar, vamos a hacer los merengues, o suspiros, como prefieran llamarle, para esto necesitamos 2 claras de huevo, una taza de azúcar blanca y un chorrito diminuto de esencia de vainilla (de la transparente no de la negra) esta es opcional.

se baten las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve y acto seguido se le agrega la taza de azúcar y se sigue batiendo hasta que este el merengue listo, mientras se bate se puede agregar el chorrito de esencia. 

la idea es hacer unos pequeños para que sean mas comibles y se vean mejor, se colocan con una cucharita en la lata para el horno y se coloca por mas o menos dos horas a 100 o 105 grados o lo mas bajo que pueda su horno, mientras mas baja la temperatura mejor, porque así cuando sequen serán blancon inmaculados, si no, quedarían un poco grises que tampoco hay problema.

Mientras que los merengues están en el horno se puede adelantar la crema chantilly y la crema batida, necesitamos:

-Crema batida                  (una taza de crema de leche, azúcar, una cucharadita de extracto de vainilla)

-Crema chantilly          (una taza de crema de leche, azúcar pulverizada, gotas de extracto de vainilla) 

PARA LA CREMA BATIDA

Ubicar la crema de leche en un recipiente, añadir 3 cucharadas de azúcar y batir hasta que quede uniforme, luego, añadir una cucharadita de extracto de vainilla y batir hasta q sea una crema consistente.

PARA LA CREMA CHANTILLY

Ubicar la crema de leche en un bol y batirla hasta tener una consistencia cremosa (aprox. por tres minutos en la batidora) seguido se le agrega el azúcar y el extracto de vainilla sin dejar de batir hasta que todo quede unido, pilas, porque si baten demasiado la crema de leche se corta... aún no tengo idea porque jajajaja

listoo cuando estan listos los merengues pueden hacer dos cosas: 1. si hicieron los merengues muy grandes pueden cortarlos a la mitad para rellenerlos o 2. si quedaron pequeños (que es lo ideal) se escogen los mas parecidos en tamaño y forma para armar los merengones.

Cuando ya este todo listo se coloca un poco de vinagre balsámico en una sarten y se calienta cuando empiece a hervir, se le agrega pimienta y se deja reducir, hasta que este como un jarabe.

ARMADO.

ubicas un merengue le agregas crema batida y la fruta que escojas (en este caso, fresas) otro poco de crema, el otro merengue, crema chantilly y fruta encima. Por ultimo se esparce el jarabe y listoo merengones!!

TIPS DE LA JORNADA

El merengue esta listo cuando al voltear el recipiente donde lo hacen, no se cae por 10 segundos!! pilas con el tema ojala les guste esta receta