CENA NAVIDEÑA 2 PARTE, BEEF WELLINGTON

Pues bien, luego de a cena navideña y la preparación del hojaldre, decidimos investigar a este chef Gordon Ramsey y una de sus recetas mas famosas, el beef wellington, pero con un toque navideño que les contaré en su momento.

Mientras les diré que no pude tener a tiempo la comida para cuando llego la visita en su totalidad, ya que fueron básicamente dos tandas. durante la llegada de la primera tanda alcancé a adelantar una buena parte y con show y todo.

Entonces, primero vamos a ver la estructura del beef, es básicamente un hojaldre relleno de varias capas y en el centro lomo de res. Para ello, una de las capas la haremos especial navideño colocamos en el procesador champiñones y un poquito e nueces con sal y pimienta, así en varias tandas hasta tener bastante de esta masa, luego se coloca en la sarten para que los champiñones se sequen y se dore todo bien seco, una vez listo, colocamos en una tabla una tira bien larga de vinipel, encima una cama de varias tajadas prosciutto, encima esta masa de champiñones (tiene que estar así muy seca) y en el medio el lomo de res (que se debe preparar así: se le hecha sal y pimienta, luego se sella el lomo completo, sacado de la sarten caliente, le echamos una buena mano de mostaza y más sal y pimienta y se deja reposar para al armar el primer rollo este frio el lomo), se enrolla con mucho cuidado que quede bien cubierto y se cierra con las manos con mucha fuerza para que tenga una buena forma y va al congelador por unos 15 minutos.

Una vez reposado el rollo, se saca otra tira larga de vinipel, y ubicamos encima el hojaldre, destapamos el rollo de carne y lo ponemos en el medio con mucho cuidado giramos y cuando el hojaldre solo toque el resto de la masa, se corta, se pega con las manos y se le da forma de rollo con el vinipel también, así va al congelador por unas 5 a 10 minutos mas, sacamos los wellington del papel y se le unta por todo lado yema de huevo para que dore harto, y se le hacen cortes no muy profundos con el cuchillo para que le den la forma que quieran y se le agrega sal marina para que brille al cocinarse, luego con el horno pre calentado a 180 grados ubicamos los wellington y lo dejamos por lo menos por unos 35 minutos, esto para que queden en termino medio, se puede dejar tapado en papel aluminio para que se cocine mejor la carne, luego se le quita para que coja ese color dorado espectacular. se dejan por fuera del horno por lo menos 10 minutos sin hacerle nada para que los jugos se mezclen y tenga un mejor sabor. por ultimo con un cuchillo para pan se corta en tajadas y a disfrutar!!!

este plato es de mucho cuidado por la capas para que queden bien, que el grosor del hojaldre sea de por lo menos un centímetro, la adobada de la carne, los tiempos, y queda super espectacular, un plato gourmet, interesante que se le pueden hacer muchísimas cosas. En nuestro caso lo hice acompañado de un risotto con tocineta y unos tomates rellenos que despues les enseñare a hacer.

espero les guste este plato deberían intentarlo para sorprender a sus comensales, es con mucho amor y así es que queda aun mejor todo!!!.

CENA DE FIN DE AÑO PARTE 1

Como lo prometido es deuda, aquí les van las dos ultimas cenas del año 2014, que fueron una locura vamos a dividirlo en dos grandes partes. En esta primera, vamos a hablar del 24 y una parte del 31 y muuuchas imágenes del paso a paso, y en la segunda etapa la ultimo del 31 con el plato especial, el beef wellington, ojala les guste, empecemos!!

Para el 24 de diciembre mis papas optaron por comprar una pierna de cerdo completa, la cual decidimos hacer en el otro, para esto lo primero es quitarle los "pelitos" con un soplete y luego darle un baño en limos y en soda para que cuando se cocine bien, la piel quede bien crocante, se envuelve y se deja reposar un tiempo.

Luego del reposo adobé la pata con mostaza, orégano, sal, pimienta, y perejil y la guardé por un día así. luego hice una mezcla de cebolla cabezona roja, cebolla larga, cebolla puerro, vino, aceite, sal, cilantro, perejil y jengibre para empezar a bañar la pata ante de meterla al horno a 180 grados.

Como la pata dura por lo menos seis horas en el horno, es cuastion de estar atentos y aproximadamente cada 15 minutos darle un baño en la mezcla que se hizo y si es posible inyectarle con una jeringa, mejor, lo ideal es comenzar colocando la pata en papel aluminio para que cocine mejor y al final colocar el dorador para que la piel de pata se ponga crocante, y listo un patota de cerdo para la navidad que fue un exito!!.

Si bien esta cena fue divertida y fácil, la mas importante y difícil iba a ser la de 31 de diciembre ya que tendríamos harta visita y mi papa quería hacer una receta del chef gordon ramsay que es bastante compleja, el beef wellington, que por supuesto me reté a mi mismo a hacerla bien hecha.

Para esto lo primero es tener una buena masa de hojaldre, que hoy veremos como se hace y que lo mas recomendable es hacerla con un dia de anticipacion ya que es bastante demorada, en mi caso se fueron seis horas.... bien para una primera experiencia, jamas en la vida me vuelvo a tomar ese tiempo para hacer alguna  masa!!!.

600 gramos de harina, harta agua (no hay medida exacta), 500 gramos de mantequilla, sal un rodillo y papel vinipel.

Mucha atención ya que sin video (el que pienso hacer cuando vuelva a hacer hojaldre) las instrucciones hay que seguirlas al pie de la letra.

lo primero es colocar la harina en un bol en forma de volcán, como si se fuese a hacer pasta y se le añade sal, luego con la mano se empieza a revolver el circulos e ir hechando poco a poco agua hasta que quede una masa de una buena texura para poder amasar bien en la mesa hasta que no se pegue ni en la manos ni en la mesa. se deja reposar.

Luego es necesario alistar la mantequilla, para ello la ponemos en papel vinipel y se golpea con el rodillo y luego con las manos hasta que tenga una textura similar a la masa que acaban de hacer y se le da forma de cuadrado. Al haber terminado esto sacan la masa y le hace un corte de cruz con el cuchillo sin cortarla toda, cada trozo se separa con las manos, y luego con ayuda de harina que se espolvorea en la mesa y en la masa se va estirando con ayuda de un rodillo cada parte dejando el centro de la masa sin estirar, luego le colocamos la mantequilla y con cada parte ya estirada la tapamos completamente hasta que quede como un ladrillo, se deja en forma de rectángulo y se deja reposar en la mesa por unos cinco minutos más.

Ahora lo complicado y mamón, vamos a estirar con ayuda del rodillo y hará la masa muuy suavemente y que ojala quede en forma de rectángulo con un anchor de 1 cm o 1 y 1/2, no importa que la mantequilla se salga es normal, solo le agregan mas harina para que se pueda seguir estirando la masa

Al tenerla bien estirada vamos a hacer lo que se llama vuelta sencilla, que es que se coge la parte final de masa y se dobla hasta un poco mas de la mitad y luego con la otra parte cubrimos el resto, se tapa con un trapo y se pone en la nevera por lo menos por 30 minutos, se saca y se estira con el rodillo hasta que quede nuevamente de un centímetro de anchor y repetimos el doblez, este procedimiento debe hacerse por lo menos 3 veces con sus respectivos descansos, luego de esto hacemos la Vuelta doble, en la cual se coge la parte baja de la masa y se dobla hasta la mitad, la otra parte se doble para que se encuentre con la primera y luego se doble todo cubriéndolo, se deja reposar igual por 30 minutos, este vuelta se debe hacer por lo menos 2 veces con sus respectivos reposos.

se deben seguir haciendo las vueltas hasta que ya no se diferencia la mantequilla de la masa, que se unan y quede una textura muy suave, una vez este lista, se puede usar inmediatamente o  guardar en la nevera o congelador sin ningun problema.

esa masa la pueden usar para hacer croissants o tartas o panes casi para cualquier cosa, si quieren hacer algo dulce, el azúcar se la agrega hasta después de terminado esto proceso. Bueno hasta acá por hoy ojala les halla gustado en una próxima entrega el beef wellington navideño hecho por mi.